Aufkleber-Schock in Restaurants: Immer noch da, trotz gesunkener Lebensmittelpreise

Jun 23, 2023

Werbung

Newsletter

Abgesehen von seltenen Ausnahmen haben Restaurants ihre Preise nicht gesenkt. Und warum ein kleiner, mit Schlamm bedeckter Teich im Morningside Park der perfekte Ort ist, um Algen zu studieren.

Von James Barron

Guten Morgen. Es ist Montag. Heute schauen wir uns an, warum die Lebensmittelpreise gesunken sind, die Menüpreise in vielen Restaurants jedoch nicht. Wir werden auch untersuchen, warum ein mit Algen bedeckter Teich der perfekte Standort für Forscher der Columbia University ist.

Morgan's Brooklyn Barbecue in der Innenstadt von Brooklyn hat letzten Monat etwas getan, das einem wirtschaftlichen Trend in Restaurants zuwiderlief: Es hat die Preise für einige Gerichte auf der Speisekarte gesenkt.

Die Brathähnchenplatte fiel von 29 $ auf 25 $. Die beiden Bruststückoptionen, eine fetthaltige und eine magere, kosten 3 US-Dollar weniger. Aus den Schweinerippchen für 19 US-Dollar wurden Schweinerippchen für 17 US-Dollar, und der Keilsalat – Eisbergsalat, Speck und Blauschimmelkäse-Dressing – wurde von 16 US-Dollar auf 15 US-Dollar gekürzt.

„Wir mussten in den letzten Jahren einige Preiserhöhungen hinnehmen“, sagte Mathew Glazier, ein Eigentümer. „Alles ging hoch. Dann kamen einige Dinge zurück. Wo wir das weitergeben konnten, hatten wir das Gefühl, dass wir es tun sollten.“

Die Zahlen zu den Lebenshaltungskosten deuten jedoch darauf hin, dass weitaus mehr Restaurants die Menüpreise auf dem gleichen Niveau gehalten haben. Für einige Kunden, die diesen Sommer endlich in die Restaurants zurückgekehrt sind, weil die Bedenken wegen Covid-19 nachgelassen haben, folgt auf den „Check, bitte“-Moment ein Aufkleberschock, der Verdauungsstörungen auslöst.

Insgesamt waren die Verbraucherpreise im Großraum New York im Juni um 2,5 Prozent höher als im Juni 2022. Die Preise einiger Lebensmittel gingen in diesem Zeitraum tatsächlich zurück: Die Kategorie Fleisch, Geflügel, Eier und Fisch sank um 1,1 Prozent.

Aber die Kategorie „Essen außer Haus“, zu der Mahlzeiten zum Mitnehmen und Restaurantmahlzeiten gehören, verzeichnete im Raum New York im Laufe des Jahres einen Zuwachs von 7,2 Prozent, etwas weniger als der landesweite Anstieg von 7,7 Prozent. Das Bureau of Labor Statistics unterteilt die nationale Zahl in zwei Komponenten. Eine davon sind Full-Service-Restaurants, deren Preise von Juni letzten Jahres auf Juni dieses Jahres um 6,2 Prozent gestiegen sind. Der andere, „eingeschränkte Service“, umfasst Fast-Food-Restaurants, wo sie in den gleichen 12 Monaten um 7,8 Prozent zulegten.

Sowohl auf lokaler als auch auf nationaler Ebene sind die Kosten für das Kochen zu Hause stabil geblieben, während die Kosten für das Essen auswärts stetig gestiegen sind.

Warum?

Andrew Rigie, Geschäftsführer der NYC Hospitality Alliance, einer Handelsgruppe, bezeichnete die Preisgestaltung auf Menüs als „ein herausforderndes Thema“.

„Obwohl es für den Verbraucher möglicherweise nicht so erscheint“, sagte er, „sind viele Menüpreise oft niedriger angesetzt, als sie wahrscheinlich sein sollten, um alle Ausgaben eines Restaurants zu decken.“ Er erwähnte alles, von Arbeitskosten über Versicherungsprämien bis hin zu unbezahlten Rechnungen, die von der Pandemie übrig geblieben sind – all das sei, wie er sagte, „ein Rezept, um die Menüpreise hoch zu halten“.

Glazier sagte, dass es schwierig sei, die Preise für Menüs zu erhöhen, „weil die Kunden offensichtlich dagegen sind.“

„Man muss es langsam machen“, sagte er. Und sie zu schneiden „war nicht selbstlos“.

„Wir hatten das Gefühl, dass es für unser Geschäft besser wäre“, weil niedrigere Preise das Restaurant wettbewerbsfähiger machen würden, sagte er. „Wir verlangen eine Prämie. Es wird teuer. Ein paar Dollar mehr und schon wird es sehr schnell richtig teuer.“

Während der Pandemie – und als die Beschränkungen gelockert und Restaurants wieder geöffnet wurden – kämpften Restaurants mit steigenden Preisen für Zutaten, auf die sie nicht verzichten können, wie Speiseöl und Mehl. Letztes Jahr führte David Ortega, ein Lebensmittelökonom, der an der Michigan State University lehrt, diese Preissprünge zu einem großen Teil auf den Krieg in der Ukraine zurück. Der Konflikt störte die Lieferungen und trieb die Großhandelspreise für Grundnahrungsmittel wie Weizen in die Höhe. Russland und die Ukraine waren ebenfalls große Lieferanten von Sonnenblumenöl, und höhere Preise für dieses Grundnahrungsmittel in der Restaurantküche gingen mit Preissprüngen für andere Öle einher, die Köche stattdessen verwenden konnten.

Und dann gibt es noch Arbeitsprobleme. Es ist schwierig, in Restaurants Mitarbeiter zu finden und zu halten. Michael Whiteman, ein Berater für die Restaurant- und Lebensmittelindustrie, sagte, die „Auftrittsquote“ sei weiterhin hoch. „Da die Gastronomie für ihre niedrigen Löhne bekannt ist, ist der Exodus verständlich“, sagte Whiteman. „All das trägt dazu bei, dass die Kosten für Ihre Pasta Carbonara steigen.“

Es wird oft gesagt, dass die Arbeit ein Fünftel bis ein Drittel der Ausgaben eines Restaurants ausmacht – ein Vielfaches der Arbeitskosten in einem Supermarkt, bemerkte Whiteman.

„Der Supermarkt verkauft Fertigwaren, die jemand anderes hergestellt hat“, sagte er. „Das Restaurant stellt die Waren vor Ort her.“ Restaurants versuchen zunehmend, Arbeitskräfte durch Automatisierung zu ersetzen oder Produkte anderer Hersteller anzubieten – zum Beispiel marinierte und frittierbereite Hähnchenteile.

Die Preise für Eier stiegen so stark an, dass einige Leute darüber nachdachten, eigene Hühnerställe zu errichten. Aber Glazier, der für seinen Haushalt den Lebensmitteleinkauf erledigt, sagte, er habe bemerkt, dass ein Dutzend Eier im Supermarkt weniger kosteten als noch vor ein paar Monaten. Bei Morgan's ist die Lage anders: „In unseren normalen Einkaufskanälen gehen die Eier nicht so schnell zurück“, sagte er.

„Die Sache mit sinkenden Preisen ist, dass die meisten Restaurants die Preise nicht sofort erhöhen konnten, als sie dramatisch stiegen“, sagte er. „Wenn sie das getan hätten, hätte jedes Restaurant alle abgeschreckt.“

Das Ergebnis? „Die Restaurants haben sich langsam entwickelt“, sagte er. „Es war nicht wie der Schock an der Ölpumpe“, verursacht durch die Preise, die von einem Tag auf den anderen in die Höhe zu schießen schienen, „aufgrund dessen, was auch immer im Nahen Osten passierte.“

Glazier sagte, dass Großhändler seit langem Treibstoffzuschläge erhoben hätten, und Whiteman sagte, einige Restaurants seien diesem Beispiel gefolgt, weil „sie Angst haben, ihre tatsächlichen Betriebskosten in ihren Menüpreisen widerzuspiegeln“. Zuschläge erhöhen die Gewinnspanne, sagte er, aber die Verbraucher ärgern sich darüber in Restaurants, genauso wie sie sich über die Zuschläge der Fluggesellschaften für aufgegebenes Gepäck ärgern.

Wetter

Es ist ein teilweise sonniger Tag nahe der oberen 80er-Marke. Bereiten Sie sich nachts auf die Gefahr späterer Schauer und Gewitter vor. Die Temperaturen werden auf unter 70 °C sinken.

ALTERNATIVER PARKPLATZ

Gültig bis 15. August (Fest Mariä Himmelfahrt).

Ein Gemälde im Schrank, das Millionen wert ist? : Ein Hundeführer in Upper Manhattan gelangte in den Besitz eines zusammengerollten Gemäldes. Er dachte, es sei Millionen wert. Sotheby's hatte die Auktion zunächst geplant.

Der örtliche Stoffladen hinter Bridgerton : Mendel Goldberg, ein jüdischer Einwanderer aus Polen, eröffnete Ende des 19. Jahrhunderts Mendel Goldberg Fabrics. Vier Generationen später ist es eine Anlaufstelle für Top-Kostümdesigner.

Der künstliche Teich im Morningside Park ist mit widerlichen Grünalgen bedeckt.

Vielleicht ist der ungesund aussehende Abschaum ein passendes Symbol. Der Teich ist ein Relikt nicht nur eines, sondern gleich zweier Tiefpunkte in der Vergangenheit New Yorks – den 1960er und 1980er Jahren.

Jetzt ist es etwas anderes: eine Forschungsseite. Wissenschaftler der Columbia University und der Parkabteilung der Stadt nutzen den Teich in einem neuen Versuch, die Ausbreitung schädlicher Algenblüten weltweit zu untersuchen.

Der Teich sollte in den 1960er-Jahren eine Turnhalle für Columbia beherbergen, aber die Universität verwarf diesen Plan aufgrund der Einwände der Einwohner von Harlem und der Studentenproteste von 1968. Der zurückbleibende Krater wurde in den Teich umgewandelt. Die Ingenieurschule von Columbia wird den angrenzenden Wasserfall restaurieren, der 2018 saniert wurde, jetzt aber nicht mehr funktioniert.

Wie mein Kollege Hurubie Meko erklärte, markiert das Projekt ein neues Kapitel in Columbias manchmal angespannter Beziehung zur umliegenden Gemeinde in einem Abschnitt des 13 Blocks langen Parks, einem unregelmäßig geformten Streifen, der bis zur West 123rd Street verläuft.

Die geringe Größe des Teichs und die Menge seines Wassers, die von Algen übernommen wurde, machten ihn zu einer perfekten Fallstudie, sagte Joaquim Goes, der leitende Forscher des Projekts und Biologieprofessor am Lamont-Doherty Earth Observatory in Kolumbien.

Dr. Goes untersucht seit Jahren giftige Algenblüten auf der ganzen Welt und beobachtet sogar eine Blüte, die jedes Jahr vor der Küste von Oman „dreimal so groß wie Texas“ wird. Mit der Studie am Teich hofft sein Team herauszufinden, wie sich die Ausbreitung schädlicher Algen am besten eindämmen und ein „Frühwarnsystem“ für zukünftige Blüten entwickeln lässt, sagte er.

METROPOLITAN-Tagebuch

Liebes Tagebuch:

Es war Ende der 1950er Jahre. Ich war Erstsemester am City College und habe mich für eine Studentenverbindung entschieden. Die Verbindungsbrüder quälten uns oft mit seltsamen Befehlen. Eines war besonders weit hergeholt: Erwerben Sie eines von Harry Belafontes umwerfenden Hemden.

Herr Belafonte trat zu dieser Zeit regelmäßig in New York auf. Ich ermittelte, in welchem ​​Hotel er übernachtete, rief mit untypischer Chuzpe die Telefonzentrale an und verlangte, zu seinem Zimmer durchgestellt zu werden.

Zu meinem Erstaunen war ich es. Harry Belafonte war tatsächlich am Telefon! Ich erzählte stotternd meine Geschichte und erklärte meine Mission: Besorgen Sie sich eines seiner Hemden.

Er lachte tatsächlich. Er könne mir keins seiner Hemden geben, sagte er, aber er könne und würde eines von mir signieren.

Ich wählte ein Lieblingshemd aus und meine Mutter nähte ein leeres Stück weißen Stoff als Namensschild hinein.

An dem ausgewählten Abend besuchten ich und ein Mitstreiter als seine Gäste eine Aufführung von Herrn Belafonte. Danach gingen wir hinter die Bühne, wo er, wie versprochen, seinen Namen auf das Schild in meinem Hemd schrieb.

Nachdem das Hemd viele Male getragen und gewaschen wurde, verschwand der Name schließlich. Und ich hatte eine leere Stelle, wo Harry Belafontes Autogramm gewesen war.

— Ralph Blumenthal

Illustriert von Agnes Lee. Senden Sie hier Beiträge und lesen Sie hier mehr über Metropolitan Diary.

Ich freue mich, dass wir hier zusammenkommen konnten. Bis morgen. — JB

PS: Hier ist das heutige Mini-Kreuzworträtsel und die Rechtschreibprüfung. Alle unsere Rätsel finden Sie hier.

Melissa Guerrero, Patrick McGeehan und Ed Shanahan haben zu New York Today beigetragen. Sie erreichen das Team unter [email protected].

Melden Sie sich hier an, um diesen Newsletter in Ihrem Posteingang zu erhalten.

James Barron ist ein Metro-Reporter und Kolumnist, der den New York Today-Newsletter schreibt. In den Jahren 2020 und 2021 schrieb er die Kolumne „Coronavirus Update“, Teil der Berichterstattung, die mit dem Pulitzer-Preis für öffentliche Verdienste ausgezeichnet wurde. Er ist Autor zweier Bücher und war Herausgeber von „The New York Times Book of New York“. Mehr über James Barron

Werbung